Superalimente – semintele de Chia

Semintele de chia sunt cunoscute inca din atichitate din regiunea actualului Mexic. Aztecii si mayasii foloseau chia – se considera ca o lingura de chia asigura energia unui razboinic pentru 24 de ore. Mai mult decat atat, in mayasa chia inseamna putere.

Chia este o samanta comestibila a plantei Salvia Hispanica, din familia mentei.

 

Profilul nutritional al chia:

      -       Fibre 42%

-       Proteine

-       Omega 3, omega 6

-       Calciu 18%

-       Cupru

-       Fosfor

-       Potasiu

-       Zinc

Chia conține de asemenea acizi grași esențiali alfa-linolenic și acid linoleic, mucina, strontiu, vitaminele A, B, E și D și minerale, inclusiv sulf, fier, iod, magneziu, mangan, niacina, tiamina, iar acestea sunt o sursă bogată de antioxidanți.

 

Beneficii

1.    Piele si imbatranire

Unstudiu din Mexic a descoperit ca semintele de chia pot neutraliza chiar pana la 70% din radicalii liberi , fiind unul dintre cei mai puternici anti-oxidanti naturali.

Semintele de chia ajuta la regenerarea mai rapida a pielii si impotriva imbatranirii premature.

2.    Sistemul digestiv si diabetul

 Fiind extrem de bogate in fibre (ca. 11g pe fibre la 30 de grame de chia), semintele de chia ajuta la echilibrarea nivelului de insulin si, implicit la echilibrarea nivelului glicemiei. Tot datorita fibrelor continute, chia ajuta corpul si sistemul digestive sa functioneze sanatos, regularizeaza scaunul si da senzatia de satietate. De aceea consumul de chia este indicat si celor care tin diete.

 Atunci cand consumeti chia, aceasta formeaza un fel de gelatin in stomac, care actioneaza ca un probiotic, sustinand cresterea bacteriilor probiotice din sistemul digestiv.

3.    Inima si circulatie

Consumul de seminte de chia este indicat si pentru sanatatea inimii, datorita abilitatii anti-inflamaroare si de reducere a colesterolului.

Studiile umane și non-umane disponibile arată o posibila eficacitate pentru alergii, angină pectorală, îmbunătățirea performanțelor atletice, cancer, boli de inima coronariene (CHD), atac de cord, hormonale / tulburări endocrine, hiperlipidemie, hipertensiune, accident vascular cerebral, și vasodilatație. Unele dovezi sugerează, de asemenea, ca semintele de chia sunt posibil anticoagulante, antioxidante și cu efecte antivirale.

Semințele de Chia sunt bogate in acid linoleic, un acid gras care ajuta corpul sa absoarba in grasimi solubile vitaminele A, D, E și K. Pentru o asa sămânță mica, chia este destul de mare in grasimi sanatoase, oferind mai multe Omega-3 acizi grași decât somonul. Omega-3 protejeaza inima prin scaderea tensiunii arteriale, a colesterolului rau, si inflamatiilor. Inflamatia poate pune presiune asupra vaselor de sânge și poate provoca boli de inima. Deci, consumul de semințe de chia vă poate stimula și proteja inima!

4.    Energie si metabolism

Semintele de chia adaugate in dieta ajuta la arderea grasimilor viscerale, acele grasimi de pe burta care sunt rele si periculoase pentru organe.

S-a demonstrat prin studii ca o bautura pe baza de chia da sportivilor tot atata energie ca acele sucuri tip Gatorade, insa fara aportul de zahar din acestea.

5.    Oase

30 de grame de seminte de chia contin 18% din necesarul zilnic de Calciu. Calciul este fundamental pentru sanatatea si rezistenta oaselor. Chia contine, de asemenea, bor, un alt nutrient esential pentru sanatatea oaselor. Borul ajuta la metabilzarea de calciu, magneziu, fosfor si ajuta la cresterea sanatoasa a oaselor si muschilor.

6.    Prevenirea cancerului

Datorita Omega3 si omega 6, a acidului alfa-linoleic continut, chia ajuta la prevenirea cancerului. S-a demonstrat ca acidul alfa-linoleic distruge celulele canceroase fara sa le atace pe cele sanatoase. Mai sunt inca necesare inca multe studii, dar inceputul este promitator.

7.    Sarcina

 Acizii grasi Omega 3 sunt extrem de importanti pentru dezvoltarea creierului bebelusului. Cei mai multi oameni tind sa suplimenteze aportul de Omega 3 prin consumul de peste sau a pastilelor cu ulei de peste. Mercurul continut insa de peste tinde sa faca mamicile sceptice in ceea ce priveste consumul acestuia in timpul sarcinii. O alternativa insa este chia.

Sarcina taxeaza corpul femeii din plin. De aceea este foarte importanta inlocuirea acestor substante nutritive. Chia este bogata in substante esentiale cum sunt: calciu, magneziu, fosfor, mangan, cupru, zinc, fier si niacina. In ultimele 3 luni de sarcina, aportul de calciu este extrem de important pentru dezvoltarea scheletului bebelusului, iar chia este extrem de bogat in calciu.

O glicemie mare sau oscilanta in timpul sarcinii este extrem de periculoasa. Chia ajuta si aici, prin echilibrarea insulinei si transformarea mai lenta a zaharului si carbohidratilor in energie.

Recomandari

 

Este recomandat sa incepeti gradat consumul de chia. Datorita continutului mare de fibre, este de dorit sa dati un pic de timp sistemului vostru digestiv sa se obisnuiasca cu noile indatoriri. Incepeti cu o lingurita rasa pe zi si cresteti saptamanal cantitatea pana la 1,5-2 linguri pe zi.

Chia poate absorbi apa/lichid pana la de 12 ori volumul ei asadar este extrem de important sa mariti consumul normal de apa atunci cand consumati chia.

Cum puteti consuma chia

 Dupa cum am mai descris si la postarea cu goji, micul meu dejun consta intr-un iaurt in care arunc diverse:

-       3 linguri tarate de grau sau musli integral

-       Fructe proaspete (zmeura, banana, para, etc)

-       Cateva goji

-       1 lingurita de chia

Semintele de chia se pot adauga la un smoothie de orice fel, pur si simplu cand e gata blenduit adaugati o lingura sau lingurita de chia

Budinca de chia:

La ½ de cana de seminte de chia se iau in considerare 2 cani de lichid.

Recomand lapte de cocos, lapte de migdale, de orez, lapte simplu sau chiar apa.

Mie personal imi place cu lapte de migdale. :)

Laptele se pune in blender. Se adauga indulcitor (sirop de artar sau de agave – ca. ¼ de cana sau chiar mai putin – zahar sau stevie, ce va place).

Dupa preferinte puteti adauga fructe (zmeura, afine, banana, para, etc),  esente (vanilie, portocale, etc) , pudre (scortisoara, matcha) sau chiar ciocolata. Suna bine, nu?

 

Cand ati blenduit toate ingredientele, adaugati semintele de chia si amestecati bine. Amestecul trebuie lasat cel putin 4 ore sau chiar peste noapte pentru a avea timp sa produca acel gel specific semintelor de chia.

 

Amestecul il puteti imparti din start in 4 portii, iar la final se poate servi cu fructe deasupra, poate chiar si o frunzulita de menta, asa, de design.

 

Va doresc pofta buna!

Superfructe - Goji

 

Fructele de Goji, numite si fructul lupului, sunt niste fructe de padure care sunt folosite in Tibet de peste 1700 de ani.

Medicina tibetană include aceste boabe în tratamentul problemelor renale, probleme de ficat, pentru scăderea colesterolului, scăderea tensiunii arteriale, curata sangele, probleme oculare, erupții cutanate, psoriazis, depresie, alergii, insomnie, boli hepatice cronice, diabet si tuberculoza. Goji sunt, de asemenea, utilizate de către oamenii din Tibet pentru a crește longevitatea și ca un tonic general. Există sărbători anuale organizate în onoarea acestui fruct Goji. Mulți dintre oamenii din anumite zone din Tibet și din alte părți, care consumă regulat Goji traiesc chiar peste 100 de ani, fara probleme de sănătate. Mulți oameni care mănâncă acum fructe de Goji zilnic spun ca ajuta la îmbunătățirea vederii, restabilirea culorii părului, imbunatateste starea de spirit, imbunatateste vizibil nivelul de energie, somnul, imunitatea, și au mai multa pofta de viata.

Informatii nutritionale privind Goji:
• 18 aminoacizi, inclusiv cei 8 aminoacizi esențiali
• 21 oligoelemente, inclusiv zinc, calciu, germaniu, seleniu si fosfor
• Una dintre cele mai mari surse de antioxidanti (are efect anti-îmbătrânire).
• Mai multe proteine ​​decat grâul integral (13 %)
• 180% din vitamina A necesara zilnic (in 30 de grame de Goji).
• vitamine B1, B2, B6
• Vitamina E (care este foarte rar în fructe)
• Mai multa vitamina C in 30 de grame de Goji decât intr-o portocala
• Conține agentul anti-inflamator beta-sitosterol, care reduce colesterolul
• Acizii grași esențiali, cum ar fi omega 6 acid linoleic care regleaza hormonii și promovează pierderea grasimii
• Conține un spectru complet de carotenoizi antioxidanti, inclusiv beta-caroten (o sursă mai bună decât chiar morcovii) și zeaxantina (protejeaza ochii). Goji este cea mai bogata sursa de carotenoizi din toate alimentele cunoscute.
• fier - de 15 ori mai nutritiv decat spanacul
• antibacterian si antifungic
• genereaza un sentiment de bunăstare și optimism – Goji mai este cunoscut sub numele de "boabele fericite"
• Intareste sistemul imunitar

 Prin continutul bogat in germaniu si seleniu are un rol protector al ficatului, benefic la pacientii care fac chimoterapie.

Goji conțin următorii compuși complecși:
• beta-sitosterol, un agent anti-inflamator. Beta-sitosterol de asemenea, scade colesterolul.
• Cyperone, un compus de care beneficiază inima și presiunea arteriala, ameliorează disconfortul menstrual, și a fost utilizat în tratamentul cancerului de col uterin.
• Sola Vetivone, un compus puternic anti-fungic si anti-bacterian.
• Physalin, un compus natural care este activ împotriva tuturor tipurilor majore de leucemie. A fost demonstrat ca creste activitatea celulelor natural killer la șoarecii normali și purtători de tumori, cu efect anti-cancer cu spectru larg. Acesta a fost utilizat ca tratament pentru hepatita B.
• Betaina, care este utilizat de către ficat pentru a produce colină, un compus care calmeaza nervozitate, imbunatateste memoria, promovează creșterea musculară, și protejează împotriva bolilor de ficat gras.

Omega
Goji sunt bogate în acizi grași esențiali, a acizilor Omega sănătosi, care sunt necesari pentru producerea de hormoni și pentru buna funcționare a creierului și a sistemului nervos. În particular, acidul linoleic este abundent.

 

 

Chiar mai mult...
Știința modernă a demonstrat că acest boabe de un roșu strălucitor conțin nu numai un nivel extrem de ridicat de antioxidanti, vitamine si minerale, dar conțin, de asemenea, multe fitochimicale unice, polizaharide, și compuși complecși pe care oamenii de știință abia încep să ii înțeleagă.
Ce gust au Goji?

 La noi gasim aproape exclusiv fructe de Goji uscate. Au aceeasi textura ca si stafidele si un gust dulce-acrisor.

 

Cat Goji sa consumam?

 

In diverse articole am citit ca se recomanda la inceput doar 2-3 grame de goji (varianta de fructe uscate) pe zi. Datorita continutului mare de Vitamina C poate cauza diaree, asadar este recomandat sa se inceapa cu cateva bobite pe zi pana cand sistemul digestiv si corpul se obisnuiesc.

Unii oameni au semnalat senzatii ciudate in primele 2 saptamani de consum de Goji, asta pentru ca fructele cauzeaza echilibrarea si curatarea organelor, in special a ficatului. Daca senzatiile sunt neplacute, se recomanda reducerea cantitatii consumate pana cand corpul se obisnuieste.

 Contraindicatii?

 Desi nu are foarte multe contraindicatii, este mai bine ca femeile insarcinate si cele care alapteaza sa nu consume aceste fructe, ele stimuleaza uterul.

De asemenea, cei care au probleme cu tensiunea arteriala ar trebui sa consume cu mare grija aceste fructe.

 

Cu ce putem combina Goji?

 

Puterea bobitelor de Goji poate fi marita in combinatie cu alte plante:

-       Cu Ginseng – pentru energie, vitalitate, libido, echilibru nervos

-       Cu Maca – pentru fertilitate, libido, afrodisiac

-       Cu spirulina si chlorella (astea sunt niste alge) – pentru completare cu minerale si vitamine, pentru pierderea in greutate, energie

-       Cu Turmeric – antioxidant, anti-imbatranire, prevenirea cancerului, anti-inflamator

-       Cu fructele de padure Acai – pentru sistemul imunitar, digestie, boli cardiovasculare

 

Retete cu Goji

 

-       Pentru mic-dejun

Eu am cumparat fructe uscate de Goji si cel mai mult imi place sa „arunc” cateva intr-un iaurt. Mai adaug un fruct taiat cubulete (ce am prin casa: banana, para, zmeura, capsuni... orice fruct merge), o jumatate de lingurita de tarate si o jumatate de lingurita de seminte de chia.

Puteti insa sa va folositi imaginatia la facut combinatii si sa folositi ceea ce va place cel mai mult.

-       In salate

Poate pare ciudat sa pui fructe in salata dar chiar e bun. Asa cum bobitele de rodie sunt extrem de delicioase intr-o salata de legume, asa se intampla si cu Goji. Puneti cateva bobite de Goji 10 minute in apa sa se „umfle” (exact cum faceti si cu stafidele), apoi adaugati-le la salata.

-       Supa chinezeasca cu Goji

Am gasit nenumarate retete asiatice de supa de pui cu goji.. care mai de care cu ingrediente ciudate si necunoscute.. pana la urma am dat de o reteta mai „europeana” ca sa ii spun asa, cu relativ putine ingrediente si care e delicioasa. Aici reteta pentru 4 portii:

 

·         400g carne de pui pe os (eu am folosit picior)

·         Cateva feliute de ghimbir proaspat (sau ½ de lingurita de praf de ghimbir)
·         Cam 3 l supa de pui
·         O ceapa mare
·         12 ciuperci (de preferat shiitake, dar merg orice fel de ciuperci) taiate felii subtiri
·         50-75g fructe de goji (depinde cate puteti manca)
·         Sare si piper

Eu prima data fierb puiul pentru a obtine supa. Scot puiul din supa, il dau bucati jos de pe os (cat va plac de mari bucatile). Bucatile de carne se pun in tigaie si se dinstuie impreuna cu ceapa si cu ghimbirul. Daca vi se pare ca se arde sau nu se dinstuie bine, puteti adauga putin ulei de masline sau ulei de cocos. Puneti totul in supa de pui si lasati la foc mic cam o ora. Taiati ciupercile feliute si adaugati-le in supa. Adaugati si goji in supa. Mai lasati sa fiarba vreo 20-30 de minute.

Ajustati gustul cu sare si piper.

 In rest, puteti folosi fructele de Goji exact cum folositi stafidele, doar in cantitati mai mici.

 Enjoy! 

Ceaiul verde de Matcha

 

Ultima mea achizitie este ceaiul verde de Matcha, un ceai pudra extrem de iubit si de consumat in Japonia . Prin prisma locului de munca am contact cu cultura japoneza si cu minunatiile lor culinare. Prima pe care am decis sa o incerc este ceaiul verde de Matcha.

Este un ceai extrem de fin si de sanatos, din pacate insa si destul de scump.

 

Matcha sau maccha este un praf de ceai fin măcinat, de un verde-smarald luminos. Acesta este un ceai verde natural, organic, care a fost si este inima celebrei ceremonii japoneze a ceaiului de peste 900 de ani. Călugării budiști onoreaza ceaiul de matcha sub numele de "elixir de sănătate" pentru potențialul său de a spori concentrarea și de a spori metabolismul.

Originar din China, în secolul al 9-lea, matcha a fost folosit ca medicament pentru tratarea diferitelor afectiuni. Abia după ce călugării budiști Zen din Japonia au realizat potențialul său adevărat, la sfârșitul secolului al XII-lea, au desavarsit si cultivarea matcha. Matcha este încă greu de cultivat reprezentând doar 0,6% productia totala de ceai.

Matcha este preparat din frunze de înaltă calitate crescute la umbra cunoscute sub numele de Tencha. Tufele de ceai sunt protejate, pentru a evita expunerea lumina directă a soarelui care reduce ritmul de fotosinteză și încetinește creșterea plantelor. Acest lucru oferă frunzelor o nuanță mai închisă de verde și stimulează producerea de clorofilă și aminoacizi.

Recoltarea matcha se face manual pentru a asigura selecția celor mai tinere și mai mici frunze pentru cea mai buna calitate de ceai. Spre deosebire de alte ceaiuri verzi, frunzele folosite pentru matcha sunt aburite scurt pentru a le proteja de oxidare și de a conserva aroma și conținutul nutrițional. Aceasta este urmată de măcinare ultra-fină a frunzelor Tencha cu ajutorul morilor de piatră de granit. Rezultă o pulbere de culoare verde, frumoasa, materia primă pentru ceai matcha.

Valoare nutritionala Matcha

 Ceaiul de Matcha este extrem de bogat in vitamina A, complex de vitamina B, C, E, K si contine si minerale. Matcha este bogat în componente cu activitate antioxidantă inclusiv polifenoli, catechine si clorofila. Prezența de aminoacizi cum ar fi L-teanina si teofilina în ceai matcha o face o bautura plina de nutrienti.

Beneficiile ceaiului Matcha

1.    Proprietati antioxidante

 Ei bine, atunci cand mancam, corpurile noastre trebuie să transforme alimentele in energie. Ca rezultat, acest lucru generează în corpul nostru radicali liberi. Aceste substanțe chimice sunt destul de pacatoase, si pot afecta grav corpurile noastre printr-un proces numit oxidare. Radicalii liberi sunt, de asemenea, teoretic, principalul motor in imbatranire.
Putem insa combate efectul negativ al radicalilor liberi prin consumul de antioxidanti, iar un mod foarte bun de a face acest lucru este prin consumul de ceai verde.
In studiile clinice publicate de Societatea Americana de Stiinte nutritionale, oamenii de știință au descoperit ca numeroase studii au sugerat faptul că consumul de ceai poate aduce efecte pozitive de sanatate.

2.    Creste imunitatea

Asa cum am mai mentionat, matcha contine polifenoli, antioxidanti, L-teanina, etc, care contribuie în mod colectiv în stimularea imunitatii organismului.

3.    Diabetul de Tip 2

Ceaiul Matcha se poate dovedi valoros pentru mentinerea unui metabolism sănătos la persoanele cu diabet zaharat. Bogat în antioxidanți, ceaiul matcha ajuta la reducerea nivelului de trigliceride, colesterolului total și conținutului de glucoză hepatică la persoanele cu diabet zaharat. O cercetare efectuata pe subiecți cu diabet zaharat si carora li s-a dat ceai matcha a arătat că matcha își exercită acțiunea inhibitorie împotriva problemelor renale și hepatice prin restrângerea acumularii de substante glicozilare in rinichi.

4.    Sanatatea inimii

Prin continutul mare de catechine (EGCG), ceaiul de matcha ajuta la scaderea colesterolului si ajuta la reducerea acumularii de lipide pe vasele de sange.

5.    Imbunatateste functionarea creierului/memoriei

Bem ceai si suntem mai destepti! Suna prea frumos să fie adevărat?

Ei bine, conform unui studiu de la Departamentul de Psihiatrie, Universitatea din Basel Elveția, ceaiul verde îmbunătățește memoria. Pana anul trecut, efectele ceaiului verde asupra functiei cognitive au fost speculative, dar o data cu îmbunătățirile în imagistica prin rezonanta magnetica functionala (fMRI), Dr. Stefan Borgwardt a putut vedea cum nivelul de conectivitate a crescut în cortexul creierului după consumul de ceai verde. Mai exact, bautori de ceai verde au aratat o conectivitate sporită în părți importante din din creier asociate cu memoria.

6.    Pentru relaxare si impotriva anxietatii

L-teanina continuta de ceiul verde de matcha actioneaza ca un neurotransmitator care maresc undele alfa din creier. Undele astea alfa sunt considerate a fi un indicator al relaxarii.

Asadar poti sa consumi ceai verde de matcha pentru a te relaxa fara sa adormi :)

7.     Imbunatatirea metabolismului

Poate ar fi trebuit sa incep cu aceasta parte, nu de alta dar noi, femeile avem mereu o problema cu metabolismul :)

"Ceaiul verde are proprietati termogenice și promovează oxidarea grăsimilor si nu doar din cauza continutului de cafeina". Asta e ceea ce a spus dr Abdul G. Dulloo, autor al unui studiu publicat in American Journal of Clinical Nutrition.

Se stie ca, cafeina ajuta la arderea grasimilor si cresterea metabolismului, dar ceaiul verde este mult mai mult de atat. Doar cresterea cantitatii de cafeina nu este deloc un lucru bun pentru corpul tau. Ceaiul verde insa depaseste cu mult efectul cafeinei in ceea ce priveste ajutorul dat pentru arderea grasimilor.

8.    Detoxifiere / antibacterian

 Clorofila prezenta în ceaiul matcha accentuează eficiența procesului de detoxifiere a organismului. Clorofila este un detoxifiant excelent, care ajută la curățarea sângelui. Acesta ajută si la menținerea alcalinității de sânge și țesuturi. Clorofila, de asemenea, ajută la prevenirea „lipirii” toxinelor pe peretii colonului si ajuta la evacuarea acestora.

Ajuta enorm la intretinerea cavitatii bucale, elimina halena (mirosul urat din gura) si mentine gingiile sanatoase.

Datorita continutului de catechine, ceaiul verde de matcha ajuta corpul sa se „lupte” impotriva infectiilor virale, bacteriene si fungice. Ceaiul verde de matcha isi exercita actiunea inhibitorie chiar si impotriva virusului gripal A, Hepatita B; C, herpes, candida, stphiloccocus aureus s.a.m.d. S-a dovedit ca, consumul de ceai de matcha ajuta la mentinerea unui creier sanatos la bolnavii de HIV si ajuta la prevenirea cancerului.

Cum se prepara ceaiul de matcha

Pentru prepararea corecta a unui ceai de matcha avem nevoie de:

-       Pudra de matcha de buna calitate

-       Un bol de ceramica/ sticla (cel japonez se numeste chawan)

-       O maturica speciala din bambus (chasen)

-       O lingura speciala din bambus pentru matcha (chashaku)

 

Daca se doreste efectuarea intregului ritual japonez al ceaiului mai e nevoie de multe lucruri dar cred ca ne vom rezuma doar la a prepara si a bea acest minunat ceai. Trebuie insa sa spun ca acest ritual japonez al ceaiului este un exercitiu extraordinar de relaxare, rabdare, liniste si disciplina. Merita incercat, il gasiti explicat pe youtube si pe multe alte surse pe internet.

 Sa revenim la ceaiul nostru...

 Voi prezenta varianta simpla de preparare: apa trebuie incalzita la 70-75 de grade celsius. Se vor folosi cam 1,5g de matcha la 70 ml de apa.

Se pune praful de matcha in bol, se toarna apa deasupra si se amesteca energic cu maturica de bambus. Miscarile vor fi de inainte-inapoi la inceput, nu se recomanda miscarile circulare cu maturica (nu ma intrebati de ce, habar nu am). Ceaiul este gata atunci cand are formata o spuma deasupra.

 

 

 

Daca adaugati cuburi de gheata in ceai, obtineti o bautura racoritoare pentru zilele toride de vara.

 

Enjoy! :)